勇者瑜伽優酪乳DIY&優酪乳－人間長生不老藥

永和社大勇者瑜伽瑜伽優酪乳DIY

&優酪乳－人間長生不老藥

永和社大百工達人勇者瑜伽

建議：

1.優酪乳在冰箱冷藏保存，最好3天以內為吃完。

2.自製優酪乳可保留一湯匙(50CC左右)當菌種。

3.根據阿南達瑪迦上師建議：每天食用優酪乳三湯匙之量即可。並且在白天食用，晚上吃反而對身體有害。

4.印度養生傳統：早上吃優格(Doi)，中午喝甜乳漿(Ksiir)，睡前喝熱牛奶(Dudh)，延年益壽

讓我們從一餐吃素  一天吃素開始

優酪乳－人間長生不老藥

                  郭正典醫師

優酪乳的神話傳說

優酪乳（Yogurt）起源於古代的東歐遊牧部落。一個古老的傳說天使將製造優酪乳的方法透露給先知亞伯拉罕，使亞伯拉罕得以活到一百七十五歲，並在他一百歲時還生了一個小孩。優酪乳和長壽有關的印象可能來自這個傳言。

優酪乳又稱為酸乳酪，是乳桿菌使牛奶發酵後的產物。新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸，此過程稱為發酵，發酵後的牛奶即是優酪乳。在亞美尼亞及喬治亞，優酪乳是治療結核及傷寒症的藥物。在俄羅斯，嬰兒很少腹瀉，因為他們的母親用優酪乳來斷奶，而不用牛奶。在巴爾幹半島，優酪乳的用途就更廣了，除了用來治療肺炎、下痢、便秘、胃炎、痛風、咽喉炎、疲勞、肝病、腎病、神經疾患者外，也被當作婦女的潤膚乳及護髮洗髮乳，巴爾幹半島的女人以皮膚的膚色美麗細緻出名，一般都歸功於用優酪乳美容。

每天吃優酪乳，可活到一百五

優酪乳能有現代的面貌，應歸功於一位俄羅斯的細菌學家梅屈尼可夫。梅屈尼可夫繼大細菌學家巴斯德之後成為法國巴黎巴斯德研究所的所長，且曾在一九O八年獲得諾貝爾生理及醫學獎。梅屈尼可夫在保加利亞研究八十歲以上工人長壽的原因後，逐漸瞭解這些勞工的長壽及活力有一大部份來自他們常吃的優酪乳，他因此相信優酪乳是人間的長生不老藥。梅屈尼可夫認為大腸健康的人身體才會健康，人類的大腸裡本來就有許多腐生菌會產生各種毒素使人生病，且縮短人的壽命，如果每天吃優酪乳，優酪乳中的乳桿菌會取代腸道中不好的腐生菌，使腸道維持良好消化能力，這樣人類就有可能活到一百五十歲。一九O八年梅屈尼可夫將他的發現發表在「生命的延長」一書，很快地引起全世界對優酪乳的興趣。

一九六O年及七O年代的研究陸續證實梅屈尼可夫的發現。美國哥倫比亞大學的Seneca博士在「美國老人科學學會期刊」上發表文章，指稱優酪乳有殺菌能力，培養四十八小時的優酪乳殺菌能力最強，然後逐漸走下坡，數星期後殺菌能力消失，許多致病菌及原蟲類都會在五小時內被殺死。美國維生素及製藥公司的Sabine博士也發現嗜酸乳桿菌可殺死葡萄球菌及大腸桿菌。

    目前已知有二百多種乳桿菌，最有名的是保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌及兩歧乳桿菌。保加利亞乳桿菌是當時在巴斯德研究所的梅屈尼可夫於本世紀初首先自優酪乳中分離出來的，兩歧乳桿菌則是乳頭的自然雜菌之一，在餵母奶時可由母親的乳頭傳入嬰兒的腸道，很快地嬰兒的大便裡就有許許多多兩歧乳桿菌。

乳桿菌可自行產生天然的抗生素，例如保加利亞乳桿菌可產生bulgarican，嗜酸乳桿菌可製造類似抗生素的acidolin、acidophilin及lactocidin，短乳桿菌可製造lactobacillin及lactobrevin，其中acidophilin及bulgarican是對付腐生菌最有效的天然抗生素。嗜酸乳桿菌也可在試管中抑制念珠菌的生長，臨床上有人用含乳桿菌的乳品在預防陰道念珠菌的復發上，事實上優酪乳長期以來一直是陰道炎的民間療法之一。嗜酸乳桿菌本來就是陰道裡的正常雜菌之一，藉由將肝糖發酵乳酸，它可使陰道維持正常的酸鹼值。 

優酪乳中含有比牛奶多的遊離胺基酸，因為乳桿菌有分解蛋白質的功能。優酪乳中的乳酸使蛋白質容易被消化，這使得優酪乳的粗蛋白質價值達到九四.五％，而脫脂牛奶的粗蛋白質價值則只有八五％，所以優酪乳的蛋白質價值比脫脂牛奶高出九.五％。乳桿菌尚可製造Ｂ群維生素以供給宿主使用，使用廣效抗生素後，腸道中的正常雜菌會被殺死，導致宿主缺乏Ｂ群維生素，而有倦怠、抑鬱、躁動、皮膚乾裂等症狀，許多營養專家及醫師因此建議，使用廣效抗生素或有腸胃炎的人應該在吃菜時同時也吃優酪乳。優酪乳尚可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。

日本人的長壽之謎

以往有關乳桿菌有益健康的說法都被當成民間傳說而已，但越來越多的研究顯示乳桿菌和其發酵食品在人類健康上扮演了一個重要的角色。除了優酪乳外，同是發酵食品的乾酪（cheese）、豆腐乳及味噌也有益健康，日本人的長壽可能有一部份來自他們常吃的豆腐乳及味噌。有牛奶過敏症的人也可以吃牛奶製成的優酪乳，因為引起牛奶過敏症的乳糖已被乳桿菌發酵成乳酸了。如果對牛奶優酪乳仍有過敏症狀，則可食用羊奶製成的優酪乳，因為這類人通常對羊奶優酪乳有很好的耐受性，且一般公認羊奶優酪乳的營養價值較牛奶優酪乳為高。想長壽的朋友們不妨常吃優酪乳，尤其是羊奶優酪乳，再不然生吃活的乳桿菌也可以，歐美國家的市面上已有活乳桿菌的膠曩或錠劑，也許不久後會有人將之引進台灣供應有興趣的人服用。